La France est réputée pour sa gastronomie incarnée par ses grands chefs. Au Havre, l’établissement « A la Chaumière » dite « Petit Frascati », était spécialisé dans les noces et banquets. Situé 3 rue Perrey dans l’hôtel Frascati, sa cuisine faisait honneur à la tradition française.
La croix rouge désigne l’entrée de « A la chaumière » dite Petit Frascati. © Dan.
L’enseigne du restaurant « A la Chaumière". Collection privée.
Parmi les hôtes illustres ayant fréquenté ce restaurant notons Jules Siegfried. Une photo le représente parmi la foule, ce notable était sans doute convié pour fêter un évènement important.
Le restaurant « A la Chaumière » dite Petit Frascati. (Encadré Jules Siegfried)
Une vue rapprochée de la foule avec Jules Siegfried. Collection privée.
Bien plus tard, de 1930 à 1940, un homme se distinguera comme chef de cuisine et Maître Pâtissier, il s’agit de Robert Penet. Avec sa brigade il enchantera bien des papilles, recevant à sa table, notables, industriels ou diplomates. Ses pâtisseries ont été non seulement appréciées, mais photographiées par « Helmy’s » le grand photographe de la rue de Paris.
Ses « douceurs » étaient de véritables œuvres d’Art, en voici quelques-unes créées pour différentes occasions.
Parmi celles-ci le banquet « France Roumanie » en 1939, qui nous permet d’avoir un aperçu de la salle à manger de l’hôtel, avec son parquet en point de Hongrie.
La grande salle avec la table d’honneur où sont posées les œuvres du Maître Pâtissier. Collection Michel Perot.
Les réveillons de Noël ou de fin d’année sont l’occasion d’organiser des repas à thème. Celui de 1937 « Nuit Persane », fut une occasion pour Robert Penet de confectionner une mosquée en sucre.
De quoi ravir tous les palais. Collection Michel Perot.
Ces banquets se déroulent dans un décor créé spécialement pour l’occasion. Pour cette « Nuit Persane » l’artiste Maître d'Œuvre Castelluchi avait imaginé une ambiance en accord avec le thème de la soirée.
La « Nuit Persane » par Castelluchi. Collection Michel Perot.
Pour le Noël 1938, le thème « Nuit Tropicale » inspira à Castelluchi un décor représentant une forêt exotique.
Une ambiance « chaleureuse » pour le réveillon de 1938. Collection Michel Perot.
Les pâtisseries sont toujours des créations uniques. Pour le lancement du mouilleur de mines GRYF, le maître Pâtissier avait créé une maquette en paraffine le représentant. Ce navire fut construit par les Chantiers Augustin Normand pour la marine polonaise.
Le « GRYF » de R. Penet. Collection Michel Perot.
Le menu servi à l’occasion du lancement du « GRYF » Collection Michel Perot.
Suite au banquet servi aux membres du S.G.C.I.(1)., leur président avait tenu à remercier Robert Penet pour l’œuvre confectionnée à leur intention. Une magnifique reconnaissance de son talent s’il en fallait une.
(1) Syndicat Général du Commerce et d’Industrie.
La lettre de remerciement du représentant du Syndicat Général du Commerce et de l’Industries. Collection Michel Perot.
Pour conclure, une œuvre de 1936 représentant le fronton de l’hôtel Frascati et son célèbre albatros.
Le fronton de l’hôtel Frascati agrémenté d’angelots autour de l’albatros. Collection Michel Perot.
On pourrait présenter bien d’autres œuvres de ce Maître Pâtissier, il en a élaboré pour la Caisse d’Epargne, pour l’équipage de l’hydravion « Lieutenant de Vaisseau Paris » etc. Aussi nous terminerons avec la photo de sa brigade au complet.
La brigade 1930-1940 de l’hôtel Frascati au complet. © Michel Perot.
Sources :
Textes et légendes d’époque accompagnant l’album photo de la collection Michel Perot.
Crédit photo :
Collection Michel Perot.
Collection privée.
Mes remerciements à FAH médiatrice entre monsieur Perot et Havrais-Dire.
La page Goé, ou la libre expression d’un caricaturiste sur les sujets traités ici.
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Merci de votre visite et commentaire.
). Pâtisseries et décos au top. Un article hors série et qui nous fait rêver et saliver. Bravo Dan pour ce partage. Je te (vous) souhaite une belle soirée et une excellente semaine. Bises à MJ. Amicalement: papy Scham
Tu nous fais saliver au réveil ! Il y avait quand-même de beaux restaurants et de belles réceptions à cette époque, Les gens savaient vivre. J'ai remarqué un petit Beaune de 1921 qu'il va être tres difficile de trouver aujourd'hui ! Je te souhaite un beau dimanche et t'envoie du soleil des Côtes d'Armor.